I tipici spaghetti alla bottarga

La Sardegna ha una tradizione enogastronomica davvero invidiabile. Fra le tante specialità che vengono preparate nell’isola, gli spaghetti alla bottarga sono fra le più amate dagli autoctoni e dai visitatori. La bottarga, ovvero le gonadi essiccate di alcune varietà di pesci, viene consumata fin dalla notte dei tempi per il suo gusto squisito e forte. Attualmente in Sardegna le specie di pesci più utilizzate sono tonni e muggini, ma in alcuni paesi si gustano anche altre specie. Questo cibo è molto consumato anche a Burcei.

La ricetta per portare in tavola questo piatto è tutt'altro che complicata e non c’è bisogno di essere dei cuochi di alto livello per prepararla. Naturalmente il primo passo è procurarsi della bottarga di ottima qualità, che in Sardegna non manca di certo; si tenga presente che la dose media è di 15 grammi a persona. Oltre a questa, servono spaghetti e olio di oliva, possibilmente locale.

Dopo essersi procurati gli ingredienti, arriva il momento della preparazione vera e propria. Per prima cosa si deve procedere a grattugiare la bottarga per poi immergerla nell'olio fino a farla macerare. Nel frattempo sarà bene mettere a bollire l’acqua, possibilmente già salata, e far riscaldare l'olio con la bottarga in un pentolone. Solo a questo punto si devono versare gli spaghetti scolati e maneggiare per qualche minuto, prima di servire in tavola e, se si desidera, aggiungere della bottarga grattugiata a crudo.